有限会社本宮ポーク 代表取締役 伊藤 秀樹
福島県本宮市本宮 母豚:150~160頭 取材日:2022年5月24日
今回取材をさせていただいた本宮ポークさんは、平牧三元豚の生産農場の一つです。
平牧三元豚とは、3つの品種の豚を掛け合わせた「三元交配豚」のことです。 三毛猫のような模様が特徴で、通常よりも長い約200日〜250日の期間をかけて育てられます。 現在、息子である専務取締役の徳芳さんが主に農場を任されているとのこと。息子さんだけでなく、お孫さんも幼い時から豚に触れ、一緒に出荷に行くなど養豚が日常にとけ込み、当たり前のように世話をする姿がとても魅力的でした。 今回は、4世代目までつながる養豚のくらしを少し覗かせていただきました。 ①リモナイト
こだわりはやっぱり「リモナイト」でしょう。もう20年以上も使用しているので、当たり前になってきています。リモナイトはミルクの時から、全ステージに使っています。
使おうと思ったきっかけは、自然な形に近いと感じたからです。もともと豚はミネラル補給のために砂を食べていました。また、健康な豚を育てるには小さいときに鉄を与える必要があります。それが自然に近い形で補給できるリモナイトには魅力を感じました。 出荷の時によく分かるのですが、うちの豚は毛づやが良く、肌がピンク色となっています。これも、貧血状態でない健康な豚であるからこそ分かる特徴だと思います。 ②環境への配慮
わたしたちはもともとは他の地域からきた身で、養豚業を始めた当初、周囲には牛舎はあっても豚舎はなく、周囲の方が馴れていないということもあり、臭いについて非難を受けることがありました。ところが、今では「この豚舎はなんで臭いがしないの?」と言われるようになり、リモナイトは臭い消しにもなっていると感じています。
③マンガリッツァへの挑戦
国産の三元豚で最も主流な組み合わせは、ランドレース(L)と大ヨークシャー(W)との交配で生まれた母豚(LW)に、デュロック(D)の雄豚と掛け合わせた「LWD」です。
一方で、わたしたちが育てている平牧三元豚は、ランドレース種(L)とデュロック種(D)の交配で生まれた母豚(LD)に、バークシャー種(B)を交配させた「LDB」です。 そして、今、挑戦しているのがマンガリッツァとの掛け合わせです。マンガリッツァ豚とは、ハンガリー政府が2004年に国宝に指定した希少な豚のことで、全身が羊のようなもじゃもじゃした毛で覆われています。 一般の豚肉よりも霜降り率が高く、肉の色が赤褐色で濃いため、牛肉に良く似た肉質であるといわれています。まだ始めたばかりですが、自分で食べてみてよいものができたら今後挑戦してみたいと考えています。
1 コメント
巴 明
8/10/2023 13:34:07
担当者様、
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